Agora é o momento de pensar na última refeição de 2011.
Primeiro temos que seguir algumas superstições, afinal o que seria da virada de ano se não fossem elas?
Além de comer lentilha sem tocar os pés no chão, comer 12 uvas (acho que são 12, uma p cada mês), colocar 3 bagas de romã na carteira, para mim a mais importante e imprescindível é a escolha da carne da ceia de Ano Novo.
Acho que nem todo mundo sabe (eu tenho que explicar TODOS os anos para o "Molado"), porque não se deve comer ciscantes (frangos e afins) nessa data?
Porque eles ciscam para trás! E você não quer que seu ano dê para trás certo?
Então sempre escolhemos fuçantes ou nadantes (porco ou peixe) pois eles fuçam e nadam para frente.
Tudo o que queremos para esse ano que se inicia.
Depois que todos entendemos a LOUCURA do negócio, vim sugerir um pernilzão suculento para a ceia.
Eu fiz ele no Natal e ficou show! Deu aquele orgulho...
O bom de fazer esses assados é que o trabalho fica todo com o forno.
Você taca o bichão lá e vai fazer sua unha. Kkkkkkk!
Brincadeira, tem que visitar o dito cujo de vez em quando, dar uma regada.
O segredinho é tempo de forno e temperatura.
Vou dar o "salto do bichano" agora: 1 hora de forno 140 °c para cada kilo de carne. No papel aluminio, claro, para não ressecar.
Vamos aos ingredientes:
Tempero:
- 1 cebola
- 2 laranjas
- 1 colher de sopa de alecrim
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1/2 xíc. de azeite
- Manjerona
- 5 dentes de alho
- 2 colh. sopa de sal.
- 4 kg de pernil com osso (traseiro)
Molho:
- Caldo do cozimento
- 150ml de cerveja
- 100 ml coca- cola
- 1 colher de sopa de amido de milho
1) Bata todos os ingredientes do tempero no liquidificador (menos o pernil, né? hahaha).
Coloque a carne em um saco plastico e despeje o tempero em cima. Deixe curtindo pelo menos um dia, virando o saco de vez em quando para o tempero pegar bem de todos os lados.
2) No dia seguinte coloque em uma forma, só o pernil, descarte o restante do tempero.
Cubra com papel alumínio (parte fosca para fora). Leve ao forno pré aquecido 140°c.
3) A cada hora, abra o papel alumínio com cuidado (sairá muito vapor e isso queima feio) e regue o pernil com o caldo que se formará no fundo da forma.
4) Após 4 hs de forno, tire o pernil da forma, coe o liquido do cozimento e volte a forma vazia para o forno (aumente a temperatura para 200°c). O fundo da forma vai dourar e secar, quando isso acontecer, despeje metade do liquido do cozimento e reserve o restante para o molho. A forma ficará assim:
5) Coloque 50ml da caco na forma e volte p forno para secar, depois acrescente a cerveja (isso se chama deglacear). Volte um pouco ao forno só para amolecer os resíduos do fundo da forma e misture com uma espatula para ajudar.
6) Coe o molho, dissolva o amido em um pouco de água para não empelotar, acrescente ao molho e leve ao fogo até encorpar.
7) Pincele o pernil com o restante da coca e volte ao forno só para dourar, 180°c.
8) Na hora de servir, pincele com o molho para ficar brilhante. E sirva o molho em uma molheira a parte.
Prontinho!
Eu fiz umas cebolinhas caramelizadas para acompanhar, mas pode ser uma farofa.
Ele ficou molhadinho, o molho ficou incrível.
Essa brincadeira valeu super a pena, minha família é pequena, sobrou muito, então rolou até torta de pernil com massa podre no dia seguinte. Kkkkk.
É o que tem pra hoje pessoal!
Um fim de ano maravilhoso para todos, um 2012 fabuloso para todos nós.
Não enfiem demais o pé na jaca, juízo é um bichinho manso e fácil de criar. Hahaha.
Ultima bjoka do ano e até o próximo!
Fui...
